すんき漬け

京都のすぐき漬けとは違う木曽地方特産の名物。　正式には大滝村産の王滝蕪の葉を使いますが、野沢菜などで作る人も多いようです。
蕪の葉や茎を刻んで、保温し(昔はお弁当箱に材料を入れて、おこたに半日入れて作ったりしました。
すんき種を加えて乳酸発酵させるので、蛋白質が豊富で、塩分が無い事が特徴。　味は酸っぱい中に独自の風味があります。　お醤油では、味が濃くなり過ぎるので、我が家ではソバツユを垂らして、花鰹をまぶします。
そのままご飯に乗せて食べたり、蕎麦や、カレーに入れたりしても、美味しい。　ただ、酸っぱい物が苦手な人には、ダメかもしれません。

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Comments (8)

漬物？なのに塩分ないんですね～
ちび吉は食べるかな～

01-17-2023 22:13 BlackTiger (190)
私は、酸っぱいのはちょっと苦手です＾＾；
ご自分で、作られたのですか？
すごいですね♪

01-18-2023 00:32 cobuchan(リハビリ散歩中) (19)
美味しそうですね。初めて聞く食べ物です。

01-18-2023 09:37 みえこ５５ (28)
ラーメンに入れてもパスタに入れても美味しそう～

01-18-2023 10:01 nekomama (42)
BlackTigerさん、ありがとうございます。　流石に、漬物なので、花鰹だけ食べてました。

01-18-2023 11:15 ＭR２(体調不良で休み休みの参加です。） (42)
cobuchanさん、ありがとうございます。　蕪菜を茹でて、すんきを少し加えて保温しておけば、作れますが、これは知人から頂いた物です。木曽では、個人で作る人が多いので、、素材が違えば味も微妙に違うんですよ。

01-18-2023 11:21 ＭR２(体調不良で休み休みの参加です。） (42)
みえこ５５さん、ありがとうございます。　乳酸菌発酵のお漬物として、すんきは有名で、健康にも良いそうです。　近年は通販でも買えるので、機会があればお試しください。

01-18-2023 11:24 ＭR２(体調不良で休み休みの参加です。） (42)
nekomamaさん、ありがとうございます。　個人的にはカレーに入れるのが好きですが、熱々のご飯に乗っけて食べるのが、一番美味しいと思います。　木曽でも、すんきが出回るのは、年末から、3月辺りまでの冬季だけの季節限定です。

01-18-2023 11:32 ＭR２(体調不良で休み休みの参加です。） (42)