すんき漬け
京都のすぐき漬けとは違う木曽地方特産の名物。 正式には大滝村産の王滝蕪の葉を使いますが、野沢菜などで作る人も多いようです。
蕪の葉や茎を刻んで、保温し(昔はお弁当箱に材料を入れて、おこたに半日入れて作ったりしました。
すんき種を加えて乳酸発酵させるので、蛋白質が豊富で、塩分が無い事が特徴。 味は酸っぱい中に独自の風味があります。 お醤油では、味が濃くなり過ぎるので、我が家ではソバツユを垂らして、花鰹をまぶします。
そのままご飯に乗せて食べたり、蕎麦や、カレーに入れたりしても、美味しい。 ただ、酸っぱい物が苦手な人には、ダメかもしれません。
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コメント (8)
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漬物？なのに塩分ないんですね〜
ちび吉は食べるかな〜2023年1月17日 22:13 BlackTiger (189)
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私は、酸っぱいのはちょっと苦手です＾＾；
ご自分で、作られたのですか？
すごいですね♪2023年1月18日 00:32 cobuchan(リハビリ散歩中) (19)
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美味しそうですね。初めて聞く食べ物です。
2023年1月18日 09:37 みえこ５５ (28)
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ラーメンに入れてもパスタに入れても美味しそう〜
2023年1月18日 10:01 nekomama (43)
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BlackTigerさん、ありがとうございます。 流石に、漬物なので、花鰹だけ食べてました。
2023年1月18日 11:15 ＭR２ (43)
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cobuchanさん、ありがとうございます。 蕪菜を茹でて、すんきを少し加えて保温しておけば、作れますが、これは知人から頂いた物です。木曽では、個人で作る人が多いので、、素材が違えば味も微妙に違うんですよ。
2023年1月18日 11:21 ＭR２ (43)
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みえこ５５さん、ありがとうございます。 乳酸菌発酵のお漬物として、すんきは有名で、健康にも良いそうです。 近年は通販でも買えるので、機会があればお試しください。
2023年1月18日 11:24 ＭR２ (43)
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nekomamaさん、ありがとうございます。 個人的にはカレーに入れるのが好きですが、熱々のご飯に乗っけて食べるのが、一番美味しいと思います。 木曽でも、すんきが出回るのは、年末から、3月辺りまでの冬季だけの季節限定です。
2023年1月18日 11:32 ＭR２ (43)
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