魚介醤油らぁめん味玉＠あいぜん・安曇野市

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麺屋　あいぜん
　　安曇野市穂高2470

　北アの北穂高岳と奥穂高岳から下山後、竜島温泉＠長野県波田町で身ぎれいにしてから訪店。
　麺は軽く縮れた中細。中細にしては強めのコシはあるのだが、食感がシコシコよりもむしろモチモチに近く、細めの麺としてはストライクゾーンから外れてしまっているのが残念。サバ枯節を主にカツオ、煮干も使ったというスープは、なかなかどうして動物系（たぶん鶏）もしっかりしていて、魚介ははっきり感じるものの動物系とのバランスがよく、旨味、コクとも十分。これで無化調とは素晴らしい。チャーシューは、豚バラをトロトロになるまで煮込んだタイプで、口に入れると脂身、赤身ともすぐに崩れるものの旨味は十分残っており、もう少し大きいか厚いと大変嬉しいのだが。メンマはシャキシャキしているものの、味付け、発酵臭とも薄く、ちょっと存在感が頼りない。味玉は適度な味付けで、黄身もゼリー状と文句なし。
　昔の少し攻撃的な味が影を潜め、落ち着いた大人しい仕上がりになったようで、ちょっとだけ不満。

・お気に入り度：○

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